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Dictionaire theologique, historique, poetique, cosmographique et chronologique

Sun, 24 Apr 2011 20:13:00 GMT

Bientôt dans ces pages, l'intégralité du livre reproduit.

Film: Rien à déclarer

Tue, 15 Feb 2011 14:04:00 GMT

par Dany Boon, avec Benoît Poelvoorde, Dany Boon, Julie Bernard. Sortie le 2 février 2011.

Un film sans prétentions, si ce n'est celle d'être drôle. C'est pas fin. C'est pas esthétique. C'est pas intellectuel. On y traite le sujet du racisme d'une façon pas très finaude. La romance est un peu télescopée. Les méchants sont très bêtes. Les bons pas très fins non-plus. Les courses poursuites sont austères.

Mais qu'est-ce qu'on se marre !

Film: Une vie de chat

Sun, 13 Feb 2011 18:33:00 GMT

Un dessin animé de Jean-Loup Felicioli, Alain Gagnol. 1h10mn, sorti mi décembre 2010.

Et zou! Encore un billet sur un bon film. Car le film est bon! Il peut même se résumer au mot qu'a laissé échappé ma femme en sortant de la salle:

Percutant !

En effet. Servi par des dessins surréalistes, on se retrouve vite ancré dans une réalité poignante et difficile avec des personnages extrêmement variés, tirant d'Arsène Lupin, des choristes, les tontons flingueurs... Tous très ancrés dans le réel tant on a l'impression de pouvoir les toucher, les héler. L'histoire est belle, sensible, fantastique, drôle aussi.

On est allé voir ça avec les enfants en hésitant avec Animaux & Cie... Oubliez les autres animaux, ne gardez que le chat !

Vinaigre de cidre

Thu, 16 Dec 2010 13:06:09 GMT

Le dossier vinaigre Table des matières:

Présentation générale: faire son vinaigre à la maison.

Les différents vinaigres:

Des problèmes?

Vous avez des moucherons ou des moustiques dans votre vinaigre?

Introduction

Le vinaigre de cidre a beaucoup de qualités tant sur le point culinaire que sur le point de la santé. En plus, c'est bon!

Pour faire mon vinaigre de cidre, j'ai décidé de prendre une autre route que celle de mon vinaigre de vin blanc ou de mon vinaigre de bière: je pars sans mère.

Etant en panne de vinaigrier pour l'instant, j'ai juste enlevé un peu de cidre de la bouteille. En se faisant, j'ai cassé le goulot, donc j'ai tout transvasé dans une bouteille de vin bien lavée puis rincée. J'ai ensuite commencé à dégazéifier le cidre avec une pompe à vide. J'ai alors rebouché avec un bouchon en liège. Je déboucherai régulièrement la bouteille pour a) surveiller, et b) faire rentrer de l'oxygène, en tout cas jusqu'à-ce que je puisse tout transvaser dans un récipient adéquat.

Affaire a suivre aussi. Je mettrai ce post à jour avec l'avancée de mon expérience ainsi que des photos.

Journal d'activité

15/12/2010: Ouverture d'une bouteille et dégazéification du cidre.
18/12/2010: Déplacement du cidre dans un pot en grès.
28/12/2010: Légère irisation sur le dessus, mais sinon pas d'évolution. Du coup, je change un peu mon fusil d'épaule. Le vinaigre de cidre se fait le mieux avec du cidre bouché, et le mien est du cidre capsulé. J'ai donc décidé de rajouter un petit bout de ma mère de vin rouge. Petit devrait suffire à initier le processus de création d'une mère de cidre, et petit ne devrait pas trop amener le goût du vinaigre de vin rouge. J'en ai donc coupé un petit bout et l'ai mis dans mon cidre. Là, déconvenue: Le bout de mère coule tout droit au fond du pot. J'ai donc utilisé mon subterfuge habituel pour faire flotter la mère: Une paille (voir ci-contre.)
16/01/2011: Toujours rien! Le cidre est là, il sent le cidre et rien ne se passe... Je vais donc transférer une galette entière de mère d'un autre vinaigrier pour voir.
21/01/2011: J'ai remis une mère de vin en ajoutant une seconde bouteille de cidre.
08/10/2011: Toujours rien! Le cidre est là, il sent le cidre et rien ne se passe... comme depuis le début. On sent quand-même une odeur de vinaigre de vin dans le fond, probablement due à la mère de vin rouge. Du coup, j'ai tout balancé sauf la mère. Elle a l'air en bon état. J'ai remis un litre de cidre Ecusson Brut. C'est le plus alcoolisé que j'ai trouvé dans mon Franprix. Car je pense que le problème vient du fait que le cidre que j'ai mis en premier n'est pas assez alcoolisé. C'est l'alcool qui se transforme an acide acétique. Plus de nouvelles au prochain épisode.
09/01/2012: Et voilà! Un bon vinaigre de cidre. Il n'est pas tout à fait terminé, ce qui lui donne une bonne acidité et encore une bonne odeur de cidre. Je m'en suis servi une demi bouteille et ai commencé à consommer. Bien fruité, assez acide, sympa. Ci-joint une photo de la mère qui est claire et assez fine (on voit à travers). Juste une note: J'ai mis du Ecusson Brut car c'était le cidre le plus alcoolisé au Franprix à côté de chez moi. J'en remet une deuxième ce soir pour faire plus de volume.

Références:

Mille et une utilisations du vinaigre de cidre

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dossier vinaigre

Vinaigre de bière

Wed, 15 Dec 2010 13:23:35 GMT

Le dossier vinaigre Table des matières:

Présentation générale: faire son vinaigre à la maison.

Les différents vinaigres:

Des problèmes?

Vous avez des moucherons ou des moustiques dans votre vinaigre?

Introduction

Je n'ai que peu d'expérience dans le vinaigre de bière. J'ai commencé il y a quelques semaines une expérience sur le sujet. De même que pour mon vinaigre de vin blanc, j'ai décidé de réutiliser un bout de ma mère de vinaigre de vin rouge.

J'ai donc pris un bout (une "galette") de ma mère de vin rouge pour la mettre au fond d'un pot. J'ai ensuite recouvert du contenu de trois bouteilles d'Heineken. La mère est remontée à la surface. Contrairement au vin blanc (voir ici) l'odeur de la bière reste bien présente même si on sent aussi le vinaigre de vin rouge. Il va donc aussi falloir un peu de temps et quelques tirages de vinaigre pour le rendre "pur bière".

De ce que j'ai pu lire de ci de là, du vinaigre de bière ne peut se faire qu'à partir de bière pur malt, sans houblon. La Heineken que j'ai utilisé est une Heineken standard avec du malt et du houblon... Je vais démarrer en parallèle un vinaigre à base de bière pur malt, mais je veux tester avec de la bière standard. Il n'y a pas de raison que cela ne fonctionne pas !

Affaire a suivre donc. Je mettrai ce post à jour avec l'avancée de mon expérience ainsi que des photos.

Journal d'activité

08/12/2010: Dépose de 3 cannettes de Heineken sur une mère de vin rouge
15/12/2010: Une légère odeur de vinaigre de vin rouge se dégage de l'ensemble, mais l'odeur de bière est la plus forte
28/12/2010: Une mère s'est formée sur le dessus, d'environ 1 mm d'épaisseur. Je vais pouvoir retirer le bout de mère de vin rouge que j'avais ajouté. En effet, cette mère de vin rouge apporte un goût de vin rouge. En contrepartie, elle m'a permis d'avoir une mère de vinaigre de bière bien plus rapidement.
29/12/2010:

J'ai sorti les deux mères - qui sont rarement complètement indépendantes, et ai séparé la mère "de bière", c'est-à-dire la mère claire nouvellement formée. Voir la différence ci-contre. Au moment de remettre la mère de bière dans le pot, elle a coulé tout droit au fond du pot (voir seconde photo ci-contre.) Comment faire pour la faire flotter? Mon astuce est de prendre une paille en plastique, en couper 5cm et la glisser en dessous. Le plastique flotte et c'est suffisant pour remonter un bout de la mère sur le dessus. Cela lui permet de respirer et de continuer son processus de transformation.
Pour information, le vinaigre ne sent plus le vin rouge du tout, et l'odeur du vinaigre de bière a repris le dessus.
16/01/2011:

La mère s'est reconstituée sur le dessus du vinaigrier. On peut la voir sur les deux photos ci-contre. Dans la première photo on voit que la mère a recouvert toute la surface et dans la seconde j'ai penché le pot et on voit le mère avec le vinaigre dessous. J'en ai profité pour rajouter 33cl de Hoegaarden. Premier tirage dans un mois à priori.
08/01/2012: Le vinaigre a tourné. La mère a moisi puis a coulé et enfin est partie en lambeaux. Le tout dégage une puanteur certaine. Bref, ça a raté. Pourquoi? Mystère pour l'instant. J'ai une théorie cependant: Le vinaigre n'était pas assez fort, donc pas assez d'acide, et le mélange a tourné naturellement. J'ai donc racheté de la bière plus forte: Amsterdam Maximator à 11.6°. J'ai vidé, rincé le pot et j'ai versé un litre de bière dans le pot propre. A suivre.

Références:

Le vinaigre de bière chez Brasserie de la Brière

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